L'importanza della dieta per i diabetici
Il diabete è una malattia caratterizzata da livelli di glucosio nel sangue troppo alti (iperglicemia). È causato da predisposizione genetica e fattori come l'obesità, il sovrappeso e l'alimentazione troppo carica di zuccheri semplici e grassi animali. La patologia non può essere trascurata perché può provocare gravi complicanze, tra cui danni alla retina e al cuore. La specifica dieta per diabetici è uno degli strumenti più importanti per il trattamento della malattia. L'alimentazione corretta consente di dimagrire e mantenere il peso ideale, prevenire gli sbalzi della glicemia e ridurre i rischi di malattie cardiovascolari e renali. La dieta prevede di diminuire il consumo di zuccheri semplici e di grassi saturi e aumentare il consumo di fibre vegetali. Occorre consumare pranzo e cena equilibrati e completi di primo, secondo, verdura e frutta, distribuendo i carboidrati in egual misura nei 3 pasti principali.
I cibi da evitare e quelli da consumare con moderazione
Gli alimenti che il diabetico deve evitare comprendono ogni forma di zucchero, sia esso bianco, di canna o fruttosio, le marmellate e il miele. Devono essere evitati anche i dolci, le torte, i pasticcini, i biscotti, le caramelle e tutti i cibi a base di zucchero. Non bisogna consumare nemmeno bevande dolci né succhi di frutta. Vanno evitati inoltre gli alcolici di alta gradazione, i salumi grassi, burro e margarina. I cibi che il diabetico può consumare con moderazione comprendono la frutta, limitando la più dolce come banane, fichi, cachi e uva. Non bisogna abusare dei dolcificanti artificiali. Il vino rosso può essere bevuto nella misura di mezzo bicchiere per pasto. Il sale aggiunto ai cibi e gli alimenti che lo contengono, come dadi per brodo e cibi inscatolati, devono essere limitati.
Alimenti benefici nella dieta per diabetici
Il paziente diabetico deve sempre considerare alimenti ricchi di amido come patate, mais e castagne come alternative a pane, pasta e riso e non dei contorni o dei fine pasto. Anche i legumi, fagioli, piselli, fave, ceci e lenticchie, contengono carboidrati e vanno quindi limitati senza considerarli delle semplici verdure. La dieta per diabetici prevede comunque una vasta scelta di alimenti benefici. Occorre consumare grandi quantità di verdure sia cotte che crude (insalate miste). L'olio d'oliva deve essere aggiunto crudo ai cibi, senza eccedere. Il paziente può mangiare pasta, riso, pane e fette biscottate e anche gli ottimi cereali integrali. Il latte e lo yogurt devono essere parzialmente o totalmente scremati. Il diabetico deve bere buone quantità d'acqua (1,5-2 litri al giorno) meglio se oligominerale naturale.
I secondi piatti e lo schema dietetico di base
La dieta per diabetici prevede il consumo di secondi a base di carni magre rosse e bianche, senza problemi. Il pesce fresco o surgelato deve essere mangiato spesso, almeno 2 o 3 volte a settimana. Possono essere mangiati anche i salumi meno grassi come bresaola, prosciutto cotto e crudo, speck, arrosto di tacchino e pollo, privati dell'eventuale grasso visibile. Un esempio indicativo di schema dietetico di base è il seguente: -colazione con latte parzialmente scremato o yogurt magro, cereali tostati, fette biscottate, pane o biscotti secchi e un frutto; -pranzo e cena con pasta, riso o pane, preferibilmente integrali, un secondo di carne, pesce oppure uova, formaggio, salumi magri o anche legumi più un altro frutto; -tra un pasto e l'altro si possono consumare spuntini con frutta fresca, yogurt o latte.